ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН

КОФЕ


МЕРЧ


АКСЕССУАРЫ


КОФЕ


МЕРЧ


АКСЕССУАРЫ






ОПТОВЫЕ ПРОДАЖИ




ЗАКАЖИ ОПТОВЫЙ ПРАЙС НА СВЕЖЕОБЖАРЕНЫЙ

КОФЕ ДЛЯ ВАШЕЙ КОФЕЙНИ







ВСТРЕЧАЙТЕ НОВИНКИ

ФУТБОТКА И ШОППЕР С ФИРМЕННЫМ

ПРИНТОМ BREW ME "КОФЕЙНАЯ ВЕТКА"

ЗАКАЗАТЬ



О компании

Brew Me - компания, специализирующася на обжарке и продаже кофе оптом и в розницу. Мы постоянно совершенствуем наши навыки для того, чтобы максимально раскрыть вкусовой потенциал каждого отдельно взятого сорта кофе. Для нас очень важно, чтобы гости наших клиентов по-настоящему наслаждались кофе, который они пьют, поэтому мы тесно сотрудничаем со всеми нашими партнерами на пути достижения этой цели.


Мы стремимся развивать отношения с кофейнями с особым акцентом на качество и стандарты кофе, чтобы клиенты получили продукт, который с нетерпением ждали.



Заполните форму

ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ И МЫ СВЯЖЕМСЯ С ВАМИ

Контактная информация

Адрес
ул. Лодыгина 5а
Пермь
Россия
614000
Телефон
+7 (951) 9564000
Часы работы
WhatsApp
+79519564000
Viber
+79519564000

Мы в социальных сетях

Принимаем к оплате

БЛОГ

DECAF OR NOT DECAF? That is the question.

/Декаф или не декаф, вот в чем вопрос/


  Много слухов, легенд и заблуждений ходит вокруг кофе без кофеина. Итак, давайте разбираться. Кофе без кофеина или Декофеинизированный кофе — это обычный кофе, который прошел дополнительную обработку с целью удаления кофеина.

А теперь узнаем современные методы удаления кофеина и историю открытия декофеинизации.

  На самом деле полностью избавиться от кофеина сегодня не позволяет ни одна из применяемых технологий. Во всяком случае, если мы хотим сохранить вкус кофе. Поэтому его нельзя назвать «кофе без кофеина» в полном смысле. Но значительно снизить концентрацию до менее 0,1% (это пороговая величина в большинстве европейских стран) — запросто! В результате в порции напитка количество кофеина снижается с обычных 80-100 миллиграмм до 3-х. А сам кофе называют декофеинизированный или просто декаф.


  Процесс удаления кофеина из зерен происходит за счет растворения кофеина еще в зеленом зерне. Процессы же эти могут проходить различными способами.

  Кофейные зерна, предварительно обработанные паром или горячей водой, помещают в специальную среду или раствор, который экстрагирует кофеин, но оставляет другие важные химические вещества.

  Один из самых современных и дорогостоящих методов – это использование диоксида углерода (CO2).

  Данный  способ применяется для Декофеинизации Colombia Decaf, представленный в нашем магазине.

  Вымоченные в воде зеленые зерна помещают в экстрактор из нержавеющей стали. Под давлением 73-300 атмосфер вводят жидкий СО2.

  Молекулы сверхкритического углекислого газа связываются с молекулами кофеина и извлекают их из необжаренного зерна. Затем газ выпускают, оставляя кофеин в отдельной камере. В процессе данной обработки из зерна удаляется 99.9% кофеина.


 

            Людвиг Розелиус


  Первый коммерческий процесс декофеинизации открыли в Бремене в 1903 году немецкий кофе-трейдер, председатель кофейной компании Kaffee HAG Людвиг Розелиус и его помощник Карл Виммер. И помог этому случай.

  В 1903 году судно, транспортирующее из Никарагуа кофе в зернах, попало в шторм и груз оказался залит морской водой. В результате кофе оставалось только выкинуть. Но в лаборатории Розелиуса зерна решили все же промыть и попробовать обжарить. На удивление вкус кофе не сильно изменился. А вот то, что он уже не бодрил, стало открытием. Розелиус и Виммер пытались воспроизвести условия случайной Декофеинизации в фабричных условиях путем многочисленных экспериментов с кислотами и солями. В итоге был разработан процесс промышленной декофеинизации - обработка кофейных зерен насыщенным солевым раствором и бензолом.  


  В 1906 Розелиус запатентовал технологию в США и там же начал производить бескофеиновый кофе Sanka (“санка”, от фр. sans caffeine – без кофеина).

  Позже выяснилось, что бензол обладает канцерогенными свойствами, поэтому метод Розелиуса более не применяют ввиду опасности бензола для здоровья человека. А ученые взялись за поиски новых безопасных методов декофеинизации:

- Традиционный или Европейский «Прямой метод». Использование малотоксичных и легкоудаляемых органических растворителей

- Швейцарская вода. (Экстракт зеленого кофе из которого удалили кофеин. Когда обрабатываемую партию кофе помещают в такой экстракт, кофейные зерна отдают раствору только кофеин и сохраняют остальные вещества)

- Использование сжатого газа диоксида углерода (CO2).