Гондурас Маркала Органик Декаф

Гондурас Маркала Органик (без кофеина)
Регион: Лемпира
Оценка SCA: 83
Обработка: мытая
Разновидность: желтый катуаи, красный катуаи
Вкус: ваниль, тёмный шоколад, тростниковый сахар

Обработка зерна этилацетатом сахарного тростника (E.A.), называемой натуральной декафинизацией, начинается с ферментации патоки из сахарного тростника для получения этанола. Образовавшийся спирт перемешивают с уксусной кислотой и получают этилацетат. Он также содержится в вине, пиве, фруктах, овощах и других продуктах питания и напитках.

Для начала кофе подвергается обработке водой и паром. Это повышает содержание влаги и зерна набухают, облегчая извлечение кофеина. Далее кофе подвергается промывке этилацетатом, растворяющим кофеин. Затем зерна промывают водой и обдают паром, чтобы очистить внутреннюю часть. И в завершении их сушат до достижения необходимого уровня влажности.