Колумбия Судан Руме

Старана: Колумбия.

Регион: Каука.

Сорт: Судан Руме

Обработка: Двойная анаэробная ферментация.

Оценка SCAA: 92

Высота: 1950м

Ферма: Granja Paraiso 92.

  Судан Руме – дикорастущий сорт арабики, происходящий с плато Бома на Юге Судана.

  Ценится за невероятные вкусы и потенциал для чашки. Встречается сравнительно редко и имеет низкую урожайность по сравнению с другими сортами.

  В чашке можно почувствовать ноты молочного шоколада, легкий нюанс вина, свежесть ежевики и лемонграсса.

  Зерно собирают в ручную, отбирают по размеру и плотности.

  Далее стерилизируют озонированной водой и ультрафиолетовым излучением.

  Кофейные ягоды погружают в воду при температуре 90 градусов на 120 секунд(термический шок).

  Их очищают от мякоти и начинается ферментация в анаэробном биореакторе.

  Зерна снова дезинфицируют озонированной водой, добавляют дрожжи, через 6 часов ферментации проверяют pH, если он не подходит, то добавляют уксусную кислоту или углекислоту.

  Затем добаляют хани, произведенный из остатков мякоти ягоды.

   Далее ферментируется 96 часов и сушится при 38 градусах.

  Ферма Гранха Параисо 92, на которой произрастает сорт, известна нулевым уровнем выбросов, собственной микробиологической лабораторией, лабораторией качества и перерабатывающим заводом.

  Управляет ей всемирно известный новатор в области кофе Уилтон Бенитес - профессиональный обработчик, дегустатор, обжарщик и производитель кофе с 16-летним опытом в области кофе, микробиологии и химии.

  Его признанная техника термошоковой обработки известная во всем мире, как и его кофе.