Страна: Колумбия
Регион: Каука
Сорт: Судан Руме
Обработка: Двойная анаэробная ферментация
Оценка SCAA: 92
Высота: 1950м
Ферма: Granja Paraiso 92
Старана: Колумбия.
Регион: Каука.
Сорт: Судан Руме
Обработка: Двойная анаэробная ферментация.
Оценка SCAA: 92
Высота: 1950м
Ферма: Granja Paraiso 92.
Судан Руме – дикорастущий сорт арабики, происходящий с плато Бома на Юге Судана.
Ценится за невероятные вкусы и потенциал для чашки. Встречается сравнительно редко и имеет низкую урожайность по сравнению с другими сортами.
В чашке можно почувствовать ноты молочного шоколада, легкий нюанс вина, свежесть ежевики и лемонграсса.
Зерно собирают в ручную, отбирают по размеру и плотности.
Далее стерилизируют озонированной водой и ультрафиолетовым излучением.
Кофейные ягоды погружают в воду при температуре 90 градусов на 120 секунд(термический шок).
Их очищают от мякоти и начинается ферментация в анаэробном биореакторе.
Зерна снова дезинфицируют озонированной водой, добавляют дрожжи, через 6 часов ферментации проверяют pH, если он не подходит, то добавляют уксусную кислоту или углекислоту.
Затем добаляют хани, произведенный из остатков мякоти ягоды.
Далее ферментируется 96 часов и сушится при 38 градусах.
Ферма Гранха Параисо 92, на которой произрастает сорт, известна нулевым уровнем выбросов, собственной микробиологической лабораторией, лабораторией качества и перерабатывающим заводом.
Управляет ей всемирно известный новатор в области кофе Уилтон Бенитес - профессиональный обработчик, дегустатор, обжарщик и производитель кофе с 16-летним опытом в области кофе, микробиологии и химии.
Его признанная техника термошоковой обработки известная во всем мире, как и его кофе.
Поделиться