Редкий и один из самых дорогих сортов кофе, который славится своим невероятно сложным и ярким вкусом с нотками манго, персика, лаванды, шоколада и кориандра.
Перед ферментацией кофейные ягоды окисляются 24 часа при контролируемой температуре без заматывания в полотно/материю.
Если температура превышает 35 градусов, то применяется холодная вода, для регулировки ферментации.
Затем ягоды кладут в герметичные ,пластиковые бочки позволяющие газу выходить, но предотвращающие попадание воздуха внутрь для анаэробной ферментации.
В воде они остаются на 48 часов, при этом подвергаются воздействиям микроорганизмов , которые свойственны данной ферме и дрожжей собранных с верхних частей поместья Монтеверде.
Общая ферментация составляет 72 часа.
После зерно сушат на солнце 20 дней.
«Голубой» же эту обработку называют за синий оттенок в конце ферментации
В поместье Монтеверде, где выращен лот, вместе работают третье, четвертое, пятое и шестое поколение производителей кофе, что позволило им очень хорошо познакомиться с исконными методами производства кофе.
изначально ферма занимала 15 гектаров, сейчас это более 100 гектаров, из которых посевы кофе увеличились с 5 до 33 гектаров.
:format(webp):no_upscale()/s.siteapi.org/0dc5603b48fb5d9/img/swxoe6ky1mo4s4wkoc884s0w8wcow4 "Колумбия Толима Гейша")