Эспрессо
-
Что такое Эспрессо
Эспрессо - это напиток объемом 25-40 мл. приготовленный из молотого кофе проливом безостановочной экстракцией.
Эспрессо готовиться на машине с настройкой температуры между 90,5-96 градусов Цельсия.
Кофемашина должна быть настроена для приготовления эспрессо под давлением 8,5-9,5 атм.
Крема должны присутствовать во время подачи эспрессо, без разрыва
-
Помол и темперовка
Кофемолка
Важнее самой кофеварки.
Нужен ровный помол как «морской песок». Нерегулируемая или плохая кофемолка — главная причина неудач.
Тип: Жерновая (плоские или конические).
НЕ ножевая.
Критерии: Возможность точной регулировки помола, минимальный нагрев зерна, стабильность.
-
Параметры для Экспериментов (Переменные)
Меняйте только один параметр за раз.
Соотношение (Brew Ratio):
1:1 - ристретто
(очень плотный, сиропообразный).
1:2 - классический эспрессо
(стандарт).
1:3 - лунго
(более легкий, но риск горького).
Температура воды:
Ниже (90-92°C) — для светлых обжарок, чтобы подчеркнуть кислотность и фруктовость.
Выше (94-96°C) — для темных обжарок, чтобы убрать излишнюю горечь.
Давление:
Стандарт — 9 бар.
Время предсмачивания: Мягкий старт под низким давлением помогает получить более равномерную экстракцию.